甘露聚糖无色、无毒和无异味，是一种既经济且高效的天然食品防腐剂，能有效地防止食品腐败变质、发霉和遭受虫害。
甘露聚糖是广泛存在于自然界中的一种多糖。日本科研人员以干燥的魔芋粉为原料，经甲醇、乙醇或者丙酮等极性溶液浸泡、提取、分离，已成功制取粉末状甘露聚糖；同时也能从椰子、海藻等天然产物中提取制成甘露聚糖。
甘露聚糖可用于水果、蔬菜、豆制品、蛋类以及鱼类等食品的保鲜贮藏。应用时可配成0．05％—1％的甘露聚糖溶液，以喷雾、浸渍或涂布等方式使其在新鲜食品表面形成一层薄膜，或者掺入某些加工食品中，均可显著地延长食品的贮存期限。
水果保藏
草莓、柑橘、桃子、葡萄和苹果等各种水果均可用甘露聚糖水溶液浸渍进行贮藏保鲜，而黏附于水果表皮上的甘露聚糖薄膜完全不影响水果外观，且用水容易清洗。
据实验，将新鲜的草莓放入0．05％的甘露聚糖水溶液中浸渍10秒钟，捞出自然风干，存放3周，其表皮仅稍失去光泽，未发霉。而未经处理的新鲜草莓仅放2天表皮就失去光泽，存放3天便开始发霉。
在保存柑橘时，按重量配制0．01％的甘露聚糖和0．0002％卵磷脂的水溶液，再按上述方法进行浸渍和风干。经处理的新鲜柑橘存放24天完全不发霉，而未经处理的新鲜柑橘在同样存放条件下仅存放12天便全部发霉。
豆腐保存
在豆腐加压成形之前，按豆制品重量添加1％的甘露聚糖，豆制品在梅雨季节室温下放置4天无任何变化，而未添加甘露聚糖的仅放2天就霉变发臭。
鸡蛋保存
将新鲜鸡蛋洗净擦干，浸渍于0．3％甘露聚糖溶液中片刻，然后捞出自然风干，置于27℃、相对湿度70％的环境中，存放21天新鲜如初，存放30天以上仍能食用。而未经处理的新鲜鸡蛋在相同条件下12天就变黑发臭。
鱼类保存
把新鲜沙丁鱼放入0．05％甘露聚糖水溶液中浸渍数秒钟，取出自然风干，在梅雨季节里放置9天，沙丁鱼新鲜如初，而未经处理的沙丁鱼放置3天即发生腐败变质。
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大华 |
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