味精是鲜味之源，是居家生活的必备。其名又称谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中。人体体重的17%是蛋白质，而蛋白质的20%是谷氨酸，足见其重要的营养价值。味精虽小，却事关百姓饮食安全。昨日，省防伪中心发布消费警示，提醒消费者尽量使用谷氨酸钠达到99%的纯味精。
专家指出，味精是以玉米、大米、小麦等粮食作物为原料，通过粮食发酵产生淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸钠，生产的每个环节都有严格的生产工艺和质量监测保障。味精是有鲜度的，99%纯度的无盐味精鲜度高，但味精鲜度不能用数字来表示，国家也没有颁布味精鲜度的相关标准，只能靠人的味觉来感知味精鲜度的高低。
专家建议，应尽量选购知名品牌，知名企业的产品，最好选购获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品。选购时可从产品名称，配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精(无盐味精)，含盐味精或者特鲜(强力)味精，尽量使用谷氨酸钠达到99%的纯味精。
对于时下比较流行的鸡精，专家指出其是以味精作基础原料，然后复合其他辅料制成，根据鸡精的行业标准SB/T10371，鸡精中味精的含量为≥35%，其余是盐、淀粉、糖、香精、色素等，若没有味精也就没有鸡精了。 |
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