不允许顾客自带酒水进餐馆的做法，在不少饭店已成为一条不成文的“规定”。2002年，中国旅游饭店业协会制定的《中国旅游饭店行业规范》于当年的5月1日起开始实施。将“谢绝自带酒水”明确写入行业规范中，这在我国还是第一次。随即引发了巨大的争议，《市场报》 于2002年5月20日在第一版以《“禁带酒水”和者寥寥》为题进行了报道。
中国旅游饭店业协会拉出“国际惯例”做自己的挡箭牌，称谢绝客人自带酒水是与国际接轨的做法。此举遭到消费者和有关学者的强烈质疑。有消费者表示，真正反对的并不是“谢绝自带酒水”这个规定，而是用自带酒水的行为来反抗饭店牟取暴利的坑人行为。因为国内的酒店普遍存在着这样一个事实：价格不合理并且经营中不正之风盛行。双方就此僵持不下。而一些酒店在此情况下选择了变通的做法：不禁止自带酒水，但要收取一部分酒水服务费，称之为“开瓶费”。“谢绝自带酒水”之争也逐渐演变成“开瓶费”收取之争。
记者查询相关资料得知，真正的开瓶费，其实是酒水生产商为了刺激本厂酒水的销售量对饭店服务人员实行的一种奖励机制。一个服务员在自己负责的包厢或大厅内推销酒水给客人消费，他可以收集酒水的瓶盖或是商标保存下来。到了一定的时间，各个酒水的生产商会到饭店或指定地点以一定的价格来回收瓶盖或商标，以此来激发服务人员销售酒水的热情，但饭店不从中获得任何的利润，可见，此开瓶费非彼开瓶费也。
几年下来，关于“开瓶费”的争论此起彼伏，从未停息过。特别是去年年底，北京首起“开瓶费”官司在海淀区法院开庭，法院认为“开瓶费”属不当得利，判定涉案酒店全额返还市民王先生100元，最后以消费者胜诉告终。这一判决在北京餐饮业引发了不小的震动，使得稍有平息的“开瓶费”之争又起高潮。中国烹饪协会、北京市烹饪协会、北京市饮食行业协会、北京西餐业协会等4大饮食协会力挺收取“开瓶费”，与此同时，北京、天津、上海、重庆4市的消费者协会公开声明，联手阻击“开瓶费”。“开瓶费”之争由此进一步升级，并变为两大行业组织间的对决。
在经历一系列波折后，贵州省于今年2月1日实施了《贵州省消费者权益保护条例》，率先在全国以立法形式规定餐饮、娱乐业不得拒绝消费者自带酒水、饮料，禁收开瓶费。与此同时，北京市饮食行业协会和北京市消协联合发布了不提倡谢绝自带酒水的公告。一些酒店顺势把欢迎自带酒水作为了新卖点，“开瓶费”之争总算有所缓解。
记者近日来联系了北京的多家饭店，发现大多数饭店依然谢绝自带酒水，或者是附加条件的允许自带酒水。燕山大酒店餐饮部工作人员告诉记者，他们不收取“开瓶费”之类的任何费用，也一般不允许自带酒水。但是如果预订桌数多，可以商量。看来，消费者和酒店的这场博弈，到目前还远未结束。(张子瑞)
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