众所周知，酱腌菜作为一个有悠久历史和良好传统的调味品分支，在众多调味品中占有举足轻重的地位。伴随着中国调味品产业的发展，我国的酱腌菜行业也在近十年间发生了翻天覆地的变化。生产酱腌菜的再也不是人们印象中的手工小作坊，而是具有先进技术和管理经验的大型企业或集团；从生产技术角度讲，半机械和机械化的生产已经完全取代了过去纯手工的操作模式；为了适应人们不断提高的饮食要求，酱腌菜的包装也从单一的散装包装变为更加便于携带、安全卫生的袋装、瓶装、罐装等多样化的包装形式。同时，酱腌菜在保持原有的鲜、脆、爽口的口感的基础上，将先前的高盐高糖转变为更加健康的低盐低糖的口味，更加迎合消费者的消费需求。

    目前我国酱腌菜行业也暴露出一些不容忽视的问题：比如相关标准的相对滞后、QS食品安全市场准入的实施、消费需求对行业发展产生的影响等等。为此，中国调味品协会在几年前就向商务部上报了《酱腌菜》行业标准的修订计划，在获得批示后，会同北京六必居食品有限公司（《酱腌菜》行业标准修订起草单位），开始着手该标准的修订工作。在进行了大量的市场调研和数据收集后，在进行可靠的数据汇总分析的基础上，参照标准修订的要求及国家相关法规标准，起草了标准的草案稿，并于2006年12月召开了《酱腌菜》行业标准讨论会。2007年上半年，协会又对该标准草案稿进行了公示，广泛征求了业内调味品企业和专家学者的意见，形成了标准审定稿并于昨日会议提交审定。

    据悉，此次《酱腌菜》行业标准的修订是从行业发展的大局出发，适应了企业及消费者的双向需求。新标准对原有的标准在感观指标、理化指标、卫生指标等方面都作了严格和细致的修订。修订后的新标准在科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性上形成了高度的统一。新标准将在提高产品质量、规范市场运作、适应消费需求、企业公平竞争等方面发挥巨大作用，对我国酱腌菜行业的稳步发展产生深远的影响。

    可以预见，《酱腌菜》新行标的出台，将给我国传统的酱腌菜行业带来一缕春风。将为“六必居”、“天源酱园”、“三和四美”、“怀茂”、“锦州小菜”等老字号企业的发展注入新的活力。新行标为我国酱腌菜行业的新品研发、技术换代、产业升级、行业监管打下坚实的基础。我国的酱腌菜行业必将焕发新春、蒸蒸日上、走出国门，名扬海外！！！

    中国调味品协会信息部

    2007年7月11日