10月29日，为期两天的全国快餐企业领导人峰会在北京结束。在这次由中国烹饪协会快餐专业委员会承办的峰会上，中餐标准化等问题成为与企业和专家探讨的热门话题。
长期以来，为数不少的中式快餐企业宣称要做中国的肯德基、麦当劳，但是，往往是那些喊得最响的企业，率先销声匿迹。单从寿命来看，肯德基、麦当劳已有50多年的发展历史，而资料显示，中式快餐企业能够活下来并超过5年的非常少，超过8年的更是寥寥无几。对此，我们不禁要问，中式快餐企业和肯德基、麦当劳等洋巨头到底有多大差距？
近年来，以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业继续扩张，到目前，中国肯德基即将达到2000家连锁店，麦当劳超过1000多家，比2000年分别增加一倍多左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过上百亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，这两个巨无霸正由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。
相反，中式快餐社会投入则有所减少，行业发展却需要升温。经过上世纪90年代投资较热的发展周期后，由于受投资回报和失误的影响，社会资本对快餐业的投入表现得趋于谨慎。这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段，同时也表现出投资者信心相对不足，对发展快餐的理性认识不强和投资回报把握不大的状况；但根本原因却在于，多年来，制约快餐行业发展的深层次因素特别是“标准化问题”始终没有解决。
对此，中国烹饪协会快餐委员会副秘书长李亚光认为：“快餐连锁企业能否做大，关键要看它是否解决了标准化问题，如果这个问题不能解决，就永远不可能把规模做上去。”诚如李亚光所言，中式餐饮与西式餐饮最大的不同在于，后者很容易大规模流水生产，而前者则更多受制于厨师水平、饭店的物流配送和管理水平。中餐更像是一门艺术，质量的优劣取决于创作者，人为因素太重，因此导致了各地分店口味不一，在消费者中难以形成稳定的品牌效应。而更为严重的是，“标准化”问题成为企业大规模扩张的瓶颈。
业内专家强调，对于西式快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化，是中式快餐刚刚意识到的。面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，而连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。其中，中式快餐品质的决定性和稳定性作用不容忽视，而实现标准化操作是中式快餐的发展方向。
由此可见，中式快餐企业只有注重品种和经营管理的标准与稳定控制，才能使企业走向规模化。也只有解决了标准化问题，才可以维护品牌，获得消费者的一致认可。
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