一种用在低温、厌氧条件下进行乳酸发酵腌制酸菜的生产罐,最近研制成功并获得国家专利。
该项技术因罐体结构简单、使用方便,规格、型号系列化,因此适用于工业化大批量生产。同时,其密封性好,易于发酵前对罐体进行蒸气灭菌,生产中便于抽出空气,使罐内呈现负压、缺氧,以形成嫌气性条件,适合乳酸发酵,生产的酸菜品质好、口感好;置有接菌种口,便于投放乳酸杆菌等纯净菌种,避免杂菌污染;循环水套及水入口、出口,注水排水省工省力,方便注入冷水或热水,调节罐内温度,便于控制发酵温度;淋水管便于对罐体内从上到下进行自动清洗;沥水板可避免排水时酸菜下沉堵塞排水孔;罐体底部呈漏斗型并设排水口,便于及时排水、换水或排水取菜;进菜口在上部,出菜口在下部,操作简便省力。
酸菜生产罐包括罐体、进菜口。罐体上置有进水、进气口和接菌种口,罐体外置有循环水套。循环水套上部设置循环水入口,下部设置有出水口,循环水套与罐体之间注人有冷水或热水。罐体底部为漏斗型,内置有沥水板,沥水板上置有数个沥水小孔。罐体底部置有支腿及排水口,进水、进气口连通淋水管,淋水管为圆形、方形或多边形,与罐体形状相匹配,淋水管上设有数个淋水小孔。水套、罐体材质为不锈钢、陶瓷无毒玻璃钢、聚乙烯、罐体造型为圆形、方筒形或多边形。
我国北方秋末冬初时节,很多家庭以大白菜或大头菜为原料,以陶制缸罐为容器,进行自然乳酸菌发酵腌制酸菜。随着家庭环境的变化,家庭腌制酸菜越来越少,但人们对酸菜的需求又有增无减,在这种情况下,工厂化生产酸菜被提到日程上来,广泛需要一种既能大量生产酸菜,又能保证发酵条仟的酸菜生产装置,酸菜生产罐的成功开发为工业化生产酸菜提供了装备条件。