一种用在低温、厌氧条件下进行乳酸发酵腌制酸菜的生产罐，最近研制成功并获得国家专利。

   该项技术因罐体结构简单、使用方便，规格、型号系列化，因此适用于工业化大批量生产。同时，其密封性好，易于发酵前对罐体进行蒸气灭菌，生产中便于抽出空气，使罐内呈现负压、缺氧，以形成嫌气性条件，适合乳酸发酵，生产的酸菜品质好、口感好；置有接菌种口，便于投放乳酸杆菌等纯净菌种，避免杂菌污染；循环水套及水入口、出口，注水排水省工省力，方便注入冷水或热水，调节罐内温度，便于控制发酵温度；淋水管便于对罐体内从上到下进行自动清洗；沥水板可避免排水时酸菜下沉堵塞排水孔；罐体底部呈漏斗型并设排水口，便于及时排水、换水或排水取菜；进菜口在上部，出菜口在下部，操作简便省力。

   酸菜生产罐包括罐体、进菜口。罐体上置有进水、进气口和接菌种口，罐体外置有循环水套。循环水套上部设置循环水入口，下部设置有出水口，循环水套与罐体之间注人有冷水或热水。罐体底部为漏斗型，内置有沥水板，沥水板上置有数个沥水小孔。罐体底部置有支腿及排水口，进水、进气口连通淋水管，淋水管为圆形、方形或多边形，与罐体形状相匹配，淋水管上设有数个淋水小孔。水套、罐体材质为不锈钢、陶瓷无毒玻璃钢、聚乙烯、罐体造型为圆形、方筒形或多边形。

   我国北方秋末冬初时节，很多家庭以大白菜或大头菜为原料，以陶制缸罐为容器，进行自然乳酸菌发酵腌制酸菜。随着家庭环境的变化，家庭腌制酸菜越来越少，但人们对酸菜的需求又有增无减，在这种情况下，工厂化生产酸菜被提到日程上来，广泛需要一种既能大量生产酸菜，又能保证发酵条仟的酸菜生产装置，酸菜生产罐的成功开发为工业化生产酸菜提供了装备条件。