随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。全世界食品添加剂品种多达25000种，其中80%为香料。直接使用的有3000~4000种，常见的有600~1000种。美国FDA最近公布的食品添加剂名单有2922种，其中受管理的1755种；美国食品用化学品法典中列有1967种；日本使用的食品添加剂约有1100种；欧共体允许使用的有1000~1500种。截止到1998年底，据对我国食品添加剂标准GB2760-96及卫生部补充规定的统计，我国食品添加剂实际允许使用的品种为1524种。
世界食品添加剂市场总销售额估计为160亿美元。其中调味剂（含香料、增味剂）约50亿美元、增稠剂约15亿美元、乳化剂约10亿美元。欧洲、日本占75亿美元；美国近50亿美元；包括我国在内的发展中国家约35亿美元。由于各个国家对食品添加剂界定不同，而且有的品种也是重要的化工原料，还广泛应用于日化、医药等行业，很难确切统计出世界范围内食品添加剂总的产量、销售额。
食品工业的繁荣是食品添加剂发展的动力源泉，预计今后5年国际食品添加剂销售额的年总增长率约为2.5%~4%。
增稠剂将增长5%。其中黄原胶年需求量上升到2.7万~4万吨，增加5%~7%；其价格从1998年度开始回升，目前约6美元/磅，美国市场价格为6.2美元/磅。占世界黄原胶市场份额60%的美国Nutrasweet Kelco公司拟扩大生产规模10%。
防腐剂将稳定增长，山梨酸年增长率4%~5%，苯甲酸增长率2%~3%。抗氧化剂主要品种BHA、BHT、DG、TBHQ等增长率约4%。天然抗氧化剂将迅速发展，预计在5年后其销售额将超过传统的合成防腐剂。
甜味剂市场份额较大，美国市场仅合成甜味剂就占20亿美元，其中阿斯巴甜就与5亿美元。该甜味剂品种以无热量、高甜度备受欢迎。各国流行的品种不同，美国主要是阿斯巴甜，欧洲以甜蜜素为主。安赛蜜、三氯蔗糖、甜味菊糖等品种也将发展很快。
维生素类的世界市场销售额约33亿美元（含医药、化妆品行业），其中营养强化剂占21%，到本世纪末销售额将突破37亿美元，而作为食品添加剂应用于食品工业的份额将增加到30%。近年来维生素E的保健功能受到重视。FAO/WHO建议人体每日补充适当的维生素E以满足膳食中含量的不足，美国营养学家认为维生素E应该成为日常食谱的一种永久成分的食品添加剂。在美国市场上，天然维生素E胶囊成为一种流行的保健品。世界维生素E的年产量约2万吨。国际市场价格呈上升趋势，目前美国市场售价在4.4万美元/吨，美国的销售额超过5亿美元。维生素C市场较为平稳，国外趋向于使用其酯类产品。
由于饮料行业的兴起，酸味剂需求也呈上升趋势。柠檬酸仍是重要的酸味剂，是国内外酸味剂中使用最多的一种。目前美国市场价格已上升到3美元/千克。其他酸味剂品种基本稳定，乳酸价格为0.79美元/磅，苹果酸为0.81美元/磅，酒石酸为2.25美元/磅。
包括应用于医药、化妆品和食品配料，世界每年需要氨基酸总量为800万吨，实际产量只有100万吨。远不能满足需求。日本氨基酸发酵水平领先，是氨基酸制造大国，占领了世界40%的市场。近年来，日本还在积极扩大赖氨酸生产规模，协和发酵公司1996年投资100亿日元，分别在美国、墨西哥、匈牙利增建新厂；味之素公司也斥资在亚洲国家扩建，估计年总产量将达到20万吨。
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yu |
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