近日，在素有“胶东大姜第一镇的”山东省乳山市白沙滩镇，笔者看到，来自全国各地进行大姜贩运的客商络绎不绝，受南方大姜市场的影响，乳山市大姜技术协会理事长姜林增预测，2005年，大姜价格将持续走高，大姜种植面积又将大幅度增加，春节前，姜种价格也水涨船高，每公斤价格高达5元，预计大姜露天栽种成本每亩约3700元，大棚栽种成本接近5000元。

　　狂跌的2002与暴涨的2004

　　据了解，往年大姜种植成本一般每亩在700元至1000元之间，因此，在大姜产区流传着这样一句话：“姜够本”，意思是说种姜稳赚不赔，至少能保本；只要姜价不掉下5角钱，种姜就有利可图。这几年，山东省大姜产业发展很快，2002年，省内几个大姜产区的种植面积达到了历史最高水平，仅乳山市就形成了2万多亩的种植规模。但也正是这一年，“姜够本”的老话被打破了，大姜价格一跌再跌，最低时到了每斤7分钱还没有人要的地步，姜农这下可赔本了。转过年，也就是2003年，全省大姜种植面积大幅度下降，以著名大姜产区白沙滩镇为例，往年种植面积一直保持在1万亩左右，可是2003年，全镇大姜种植面积还不足3000亩，一下子砍去了七成。正应了"跌后必涨"这句老话。2003年入冬以来，大姜的销售形势一路看好，姜价持续走高，最高时每公斤批发价达到了11元钱，超市零售价达到了15元。姜比肉贵，种植大户们眉开眼笑地乐开了怀，那些没种姜或者少种姜的农民懊悔不已。姜价上涨，除了种植面积减少以外，还有一个重要的原因是，山东省西部大姜主产区上年在大姜生长期内遭受洪灾，大姜收获时又遭受了冰冻，导致大姜减产，部分地区甚至“颗粒无收”，这就为大姜提供了一个无竞争市场，姜价上涨自在情理之中。

　　价格导向拉动规模产量去年，姜价持续走高，那么，对于今年的大姜市场前景，又该做如何期待呢？业内人士分析，按正常规律推测，今年大姜如果不发生天灾人祸的话，价格肯定不会高于去年，正常价格应该在每公斤3元左右，原因主要有以下几点：

　　一是种植面积增加。姜林增理事长告诉笔者，从山东省西部大姜产区了解到，今年山东省西部老产区大姜面积比乳山还要多，新产区也在不断增加。从目前情况来看，山东省内日照、临沂、莱芜等地的大姜产业发展都很快，有咄咄逼人之势。

　　二是产量也将大增。这几年大姜产业的科技含量增加了，已由露天栽种向棚栽转变，亩产量一般在7500公斤以上。经实验，棚栽比露天或者地膜栽植亩增产2000公斤以上。据了解，今年山东省西部产区主要是大棚栽植，乳山市自去年开始小规模试种，全市只有十几户，今年就超过了200户，并且有继续发展的态势。因此，除了规模膨胀带来的产量增加外，大姜栽培技术革新也将促使产量增加，总产量肯定会比去年有大幅度提高，对此，姜农要有充分的思想准备。

　　姜农面临几多市场风险笔者在采访调查中发现，姜农面临的风险较高。

　　一是品种单一。目前，大部分大姜生产区栽种的主要都是面姜，以国内销售为主，出路单一。没有发展到既有适合出口的小块姜也有适合国内销售的大块姜，还有部分草姜，这就难以满足市场的多方面需求，化解风险的能力自然小。
　　二是市场狭小。因市场开拓能力弱，地产大姜主要销往广州、深圳等几个城市，市场覆盖率相对较小。只有采取两条腿走路，既打开国内市场，又出口到国外，抢占国际市场，才能提高竞争力。
　　三是种植成本过高。往年1亩姜栽种成本只有千元左右，今年达到5000多元，约是往年的5倍。成本高了，收益自然相应降低，种植风险也就随之增加。

　　营销有技巧大姜浑身是宝，用途广泛，随着人民生活水平的提高，对大姜的需求量也会越来越大，大姜市场永远存在，特别是随着科技的发展，大姜深加工领域日趋扩大，这也给大姜市场带来了无限商机。值得注意的是，地产大姜质量档次不一，有些指标离某些特定标准要求还有相当距离（白沙滩大姜已经农业部正式确定为“绿色无公害农产品”）。对此，姜农们应该强化市场意识，不断分析市场需求形势，通过推广新技术，培植新品种，开发实施大姜防腐、药残降解、病菌传播预防等先进技术，以优质低价的大姜参与市场竞争，开拓国外国内两个市场，将市场风险降到最低点。

　　针对姜农中存在的惜售和抛售现象，业内人士提醒姜农，在销售时可用“3、3、3、1”的做法来均摊风险，即生姜刚收获时销售总量的三成，春节过后再销售三成。适当变化既可保证一部分收入，又可用于生活和发展生产。把最后的三成可适当放久一点。这样，遇到好的行情可小赚一笔，行情不好也没多大损失，最后留一成姜种用于发展再生产。