据中国奶业协会常务副理事长、秘书长魏克佳对《中国新闻周刊》透露，2007年整个中国乳业企业的销售利润率为2%～4%。

    2007年下半年，随着原奶收购价格的提高，乳业企业面临着前所未有的成本压力。2008年初，国内乳制品价格全面上调。

    与此同时，1月15日国家发改委曾公布《关于对部分重要商品及服务实行临时价格干预的实施办法》。《办法》中指出，牛奶作为一种生活必需品，价格的稳定必须得到保证，将对乳业重点企业的产品价格实施干预。

     颇受争议的临时价格干预，对于乳业市场所发挥的作用似乎有限。国家发改委价格监测网的监测表明：2008年一季度，全国监测城市鲜奶平均零售价格为每 500克3.01元，与上年同期的2.34元相比，增长29.0%。这也是城市鲜奶平均零售价格，自2000年以来的最大月涨幅。3月份鲜奶平均价格为 3.16元，同比增长高达35.0%。

    “2007年前三个季度，因为养殖成本增加，全国约有60%的奶农出现不同程度的亏损，导致局部地方出现倒奶、杀牛现象。2007年饲料价格平均涨幅达30%，精饲料价格攀升得更快。9月底出台了《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》，提出要保障奶农养牛的积极性。此后，原奶收购价格上涨比较快。”魏克佳如是说。

    2007年中国奶粉进口量为较2006年下降27.2%，奶粉出口量则增加201.5%，“这一升一降使得原奶供应更加紧俏”。魏克佳认为国际奶粉市场价格走高，成为牛奶涨价的另外一个影响因素。

    岁末年初正值牛奶的销售旺季，受市场需求的拉动，牛奶涨价成为一种必然。在乳品刚刚宣布调整价格不久，《办法》的出台，为乳品企业的市场调价设置了一道“门槛”。

    “据我所知，有的企业为了压缩成本，已经开始减员了。”《中国乳业》杂志社社长冯艳秋说，在成本压力之下，企业几乎动用了所有能够压缩成本的手段。

    “企业的成本已经到了无法再压缩的地步，如果一定要实施价格管制，假如我是企业的话，就只好选择减产了，否则生产得越多，亏得越多。”国务院发展研究中心企业所副所长张文魁说。

     伊利集团董事长潘刚表示：“由于原料奶价格连续上涨，加之中间环节的‘盘剥’，乳品生产企业生产经营液态纯牛奶不挣钱。为此，伊利集团通过调整产品结构，使高附加值产品份额提高到40%。由于高档奶消费群体基本稳定，这才使乳品行业的销售额整体呈上升趋势，企业才避免了亏损。”

    冯艳秋对高端乳品市场的价值同样予以肯定：“推出高端乳品，是最有效、也是最直接的开拓市场途径，他们很好地抓住了那些高端消费者的需求。”

    她同时强调，高端乳品对于企业的奶源要求比较高，这也促进了企业对于奶源基地建设的重视，有利于企业与奶农之间形成和谐利益共同体。

    如今，中国已成为仅次于日本的亚洲第二大乳制品市场，对牛奶饮品、奶酪、酸奶等高附加值产品的需求强烈。

     “目前高附加值产品占中国整个乳制品消费市场的四分之一，在日本此类产品约占60%的市场份额，这一比重将随着国民收入的增加而增加。预计未来5年，牛奶饮品、奶酪和甜点、酸奶这三类产品将以每年22%、38%、31%的速度增长。” 麦肯锡大中华区总裁高安德非常看好中国乳业消费市场。

    这对于乳品企业来说无疑是个利好消息，此类产品的利润率比液态奶高出2～3倍。目前国内企业推出“伊利金典奶”等高端乳品，有力扭转了经营中的被动局面。此类企业也将成为中国乳业高端乳品市场的开拓者。