随着中国奶业近十年的快速发展，人民生活水平不断提高，我们的牛奶消费已经向着一个更高的发展阶段迈进，即从“有奶喝”向“喝好奶”这一阶段发展。

　　据统计，广东和福建两省近5年来，牛奶消费量每年都分别以30％、20％的数量在递增。

　　巴氏鲜奶是理想中的“好奶”

　　何为“好牛奶”？我给它的定义，最起码具备如下几个要素：一是奶源就地在环保生态环境条件生产并达到优质（超国家标准）；二是纯天然的不特别添加什么成分；三是适当的杀菌加工工艺；四是尽量保留原有风味和以降低营养流失为最低点。纵观这四个条件能将其集约于同一个产品的，唯有巴氏杀菌奶。简言之，巴氏杀菌奶是我理想中的“好奶”。

　　“好奶”在哪里？“好奶”就在我们的身边，在于鲜。要做到新鲜，要有两个必具的条件：一是用于加工“好奶”的奶源要来自于离你较近的生态牧场。这些牧场就在你的身边，它的奶牛养殖情况、存栏数，奶牛健康情况、奶源质量情况，你都了解、熟识，当然就会自然而然地产生一种亲切感、信任感，你就可以放心地去饮用；二是产品的加工销售全程须有冷链的支撑。牛奶是一种相当好的营养基，在合适的温度下很容易腐败变质，但将其处于4℃左右低温下贮存，便可延长或抑制这种腐坏的发生，从而达到使消费者安全饮用的要求。

　　在福建，当地最大的奶企长富乳业就拥有众多的优质牧场，也做到了冷链配送，因此，对于福建居民来说，身边的好奶就是长富巴氏鲜奶。

　　“好奶”在于新鲜营养好吸收

　　鲜的牛奶才营养。食品鲜不鲜和营养流失的程度，取决于两大因素，一是保留的时间长短，二是对它进行加工的温度。食品从成品到消费者口中，这段时间越短越显得新鲜；对食品在加热时受热时间短温度低，也才显得新鲜，通常而言，新鲜的东西，营养保留得比较好。

　　另一方面，新鲜的东西，它所含的营养成分较易为人体所吸收。例如，我们在巴氏鲜奶和常温奶两个品类中对钙进行分析。大家都清楚，牛奶中含有丰富的钙，且钙又是人体造骨的主要原料和来源，但这个过程有一个吸收与转化的过程和问题。常温奶因为在灭菌加工的过程中使用了137℃－152℃的超高温度，使原先带活性的钙已发生焦化，在超过温度下的原本的钙变为磷酸三钙，这种不溶性钙很易被胃酸分解，却不易为人体所吸收。

　　此外巴氏鲜奶和常温奶因为受热加工的温度与程度不同，存放的时间长短又有很大的差异，它们当中的其他营养成分的吸收与流失也各自不同。例如，常温奶（纯奶）这类奶产品，存放8－9个月，当中的营养流失起码达到1／3以上的程度。

　　巴氏鲜奶是未来消费主流

　　消费者购买牛奶的第一满足，首先是为了营养的需求，其次才是满足口感和风味的需求或享受。而这两者，在巴氏鲜奶当中，同时都能得到体现和满足。因此，喝奶、买奶应首选巴氏鲜奶，因为它天然、新鲜、更营养。我相信，巴氏鲜奶将成为中国未来牛奶消费的主流。因为发达的国家99％以上的消费者选择的都是巴氏鲜奶。

　　专家名片

　　王丁棉：中国奶业协会常务理事，广东省奶业协会副会长，广州市奶业协会会长，广州市奶业管理办公室、奶类发展项目办公室、学生饮用奶办公室副主任，中国亚太经济发展研究中心农牧研究员，农业部全国畜牧标准化技术委员会奶业工作组专家，中国行业研究中心奶业专家。全国有超过500家的媒体和网站转载报道过他的奶业言论与观点。