［背景］１１月１日起，凡是添加糖、淀粉、甜味剂、防腐剂的蜂蜜，将不能称做“蜂蜜”或“蜜”来售卖，而需改称“膏”或“蜂蜜制品”。这是国家出台的《农产品质量安全法》的最新规定。甜味剂、着色剂、膨化剂、合成色素、增稠剂，越来越多的食品添加剂出现在我们的一日三餐中。添加，顾名思义，自然是食品成分本身不存在的，那么添加剂究竟起着一种什么样的作用？借着《农产品质量安全法》的出台，让我们一窥食品添加剂的真面目吧。
添加剂的作用不管是防腐剂、膨化剂、抗氧化剂、色素、香精，它们都属于食品添加剂这个大家庭里的成员，它们的作用是为了改变食品的感观性状，改变储存的条件，或者是为了满足加工工艺的要求。从营养角度来看，郑州市卫生监督所副所长李新庆称，除了代乳粉，国家规定必须符合一定的要求，其他食品内的添加剂均未有强制的营养成分规定。
使用是否安全在《食品添加剂使用标准》目录中所列出的添加剂，无论是天然的还是合成的，只要是在规定的适用范围、在规定的使用量内，都是安全的。这里涉及两个问题，一个是添加剂的适用范围，哪类食品中可以添加，哪类不可以添加；另一个问题，是最大用量的控制。例如，专门标注“儿童食用”的食品，是不允许加着色剂的，有的人会产生疑问，饼干里不是常见到胭脂红、日落黄等的着色剂成分吗？这是一个认识的误区，因为饼干既可供孩子食用，也可供成人食用。因此，以后遇到此类问题，比如大人在去给孩子购买零食时，就要尽可能地避免挑选带有着色剂的食品了。有的人会认为使用天然的是不是意味着比合成的要安全，这倒不一定。天然物在提取过程中也会使用化学试剂，并且试剂残留物、农药残留，有的毒性也许不亚于合成的。
“盐”的区别在超市里挑选食品，细心的你会发现，同样是“盐”，有的食品里添加的是精盐，有的食品里添加的是磷酸盐，而有的食品里是食盐。这是怎么回事？
李所长解释，食盐和精盐含的成分都是氯化钠，它们起到的是改变口味的作用，也就是让食品有咸味，而磷酸盐、铁盐除了固有的氯化钠成分，还含有氯化铁等其他成分，是为了强化其他成分。
甜味剂里为何种类繁多一般常用的甜味剂无非就是砂糖、葡萄糖等，因为葡萄糖更易溶于液体中，所以奶类或是饮料类常用葡萄糖作为甜味剂，其实它们的最终产物和口感都是一样的。一些特殊人群，如糖尿病人忌食糖类，所以他们食用的食品里是加入甜蜜素，仅仅是让食用者感到发甜，而它的成分并没有糖类。
选择食品的大原则虽然，食品的添加剂都是在安全的食用范围内，但是它们毕竟不是食品里固有的东西，只起到改变色泽、口感、形状的作用，因此，在选购食品时，同类的食品中配料还是越少越好。
细瞅身边的食品添加剂
记者从常用食品里的配料中，选取了一些常见的配料，看一看它们起了什么作用以及安全用量是多少。
山梨酸钾作用：比较常见的防腐剂，防止食品本身的腐败。
适用范围和安全指数：鱼、肉、蛋、禽类制品，安全用量是０．０７５ｇ／ｋｇ；果蔬类保鲜、碳酸饮料、预调酒，安全用量是０．２ｇ／ｋｇ；胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻等，安全用量是０．５ｇ／ｋｇ。
胭脂红作用：着色剂，改善食品的色泽，艳丽的色泽能提高人的食欲。
适用范围和安全指数：豆奶饮料、红肠肠衣、膨化食品、果冻，在这类食品的安全用量是０．０２５ｇ／ｋｇ；果汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、青梅、山楂制品、渍制小菜、威化饼干夹心，这里的安全用量是０．０５ｇ／ｋｇ。
红曲红、红曲米作用：同胭脂红一样。适用范围和安全指数：配制酒、糖果、熟肉制品、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱，它的用量是按照生产的需要适量使用。
亚硝酸钠作用：护色剂，在着色后加入护色剂，保持食品的色泽，使食品颜色不至于变深变浅。
安全指数：适用于腌制畜、禽肉类，罐头，肉制品，以及腌制盐水火腿，安全用量是０．１５ ｇ／ｋｇ。
柠檬酸钠作用：酸度调节剂，有的食品需要一定的酸度、微酸的口感，或是出于工艺的要求。
安全指数：适用各种食品，用量按照生产需要适量添加。
Ｄ－异抗坏血酸钠
作用：抗氧化剂，加入抗氧化剂防止食品本身发生的氧化反应。
安全指数：用在啤酒，最大用量是０．０４ｇ／ｋｇ；葡萄酒、果蔬汁饮料，最大用量是０．１５ｇ／ｋｇ；而用在肉制品里，可以把用量提高到０．５ｇ／ｋｇ。
木糖醇作用：甜味剂，和糖精属于一类，没有糖的成分，食用后让人感到发甜。
适用范围和用量：用在糖果、糕点、饮料，主要是代替糖的使用，用量按照生产需求添加。 |
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