“刚开始，我们确实是试探性的，企业经营也比较艰难。但一个月之后，情况就改变了。随后，我们所有分店都推出了‘超市价’。”该酒店的纪总经理昨日在接受本报记者采访时透露，在去年6月份之前，他们酒店所有酒水的价格毛利在50%左右；价格调整之后，毛利控制在8%以内。短时间内，酒店的总利润就迅速下降了20%。但随着酒店影响力的扩大，酒店客流量大幅度增加了。新价格推行一个月之后，客流量比以前增加了40%左右，酒水的销售量也比以前增加了60%左右，营业额猛增了40%。最后，公司进行了核算，增加的营业收入和酒水降价之后的损失基本持平。
“虽然我们没有赚到更多的钱，但我们酒店销售额上去了，名气也打出来了，所以我们是赚的。”纪经理说，一方面，酒店员工增加了，这为社会提供了更多的就业机会，对社会有利；另一方面，企业知名度迅速提高，有利于以后开新店。
据了解，“世纪缘”成功之后，南京另外一家酒店“新湘园”也跟进了。去年8月，他们也推出“超市价酒水”，并一直经营到现在。
有南京的成功例子在前，杭州的上林苑能越走越好吗？
冠江楼推低价酒水
大厅上座率翻了一番
其实，杭州酒店想在酒水让利上做文章吸引客人的，并不仅仅是上林苑一家。在杭州颇具名气的冠江楼酒店，早在1月5日就推出了低价酒水的经营策略。只是，他们打出的酒水价比上林苑要稍高——低于其他同类型企业，但却高于超市价。
昨天记者走进冠江楼酒店看到，在一楼楼梯边上放着一个7米宽2米高的酒水架，上面陈列着该酒店出售的各类酒品和饮料。酒店负责人孙女士介绍，在大厅里消费的客人，都可以在这里选购酒水。酒水架上的酒水价格比超市价格高，但比其他同档次酒店的价格要低。既能在酒水价格上让利来吸引客人就餐，又相对能保证自己的利润点。比如红石粱啤酒，超市价多在5元/瓶左右，而同类型的酒店价格一般卖到10元/瓶，但在酒店大厅消费，售价为7.5元/瓶。
低价酒水策略经过半个月执行，冠江楼已经明显感到效果不错。孙女士说：“以前，我们大厅上座率大约只有50%左右，但推出低价酒水活动半个月后，现在大厅上座率已经将近100%，总营业额增长了30%以上，总利润也有小幅增加，我们觉得这样做还是划算的。春节之后，我们会考虑逐渐把这一活动推广到包厢，让更多消费者体验到我们的优惠措施。”
能否自带酒水
商家可和消费者协商
“其实平价酒水酒店出现的前提是，目前整个餐饮行业不让自带酒水。”市民陈先生昨日在接受记者采访时一针见血地指出，“如果去餐馆就餐，能自带酒水的话，那么就不存在平价酒水的问题了。想实惠的人就可以自带酒水，对价格无所谓的人还是会在餐馆里现喝现买的。”
据了解，市民去餐馆吃饭，因“能不能自带酒水”问题和店家发生争执的事件时有发生。由于我国对此没有明文规定，这个问题在杭州乃至全国餐饮界已经争论多年也没个结果。目前的现状是，“谢绝自带酒水”已经成了各地餐饮业一条心照不宣的行规。不过也有例外，从去年5月1日开始，江苏省餐饮行业协会和消费者协会联合公布规定，饭店不得禁止消费者自带酒水，消费者可以自由带着酒水进出餐馆。
日前，全国35家餐饮行业协会发出倡议：对消费者能否自带酒水和是否对自带酒水收取服务费的问题，应本着诚信经商和自主经营的原则，遵循市场经济规律，与消费者协商解决。当部分消费者不能理解企业的服务措施和收费标准时，应依法做好解释工作，或调整措施，以让消费者高兴而来，满意而去。
昨日，浙江省烹饪行业协会秘书长何也可告诉记者，前段时间他参加全国餐饮协会会议时，就参与了上述倡议的草稿讨论。等全国餐饮协会将这份倡议书正式发下来，他们就会转发到各家饭店手里。
对此，该省消保委副秘书长叶元春也表示：“省消保委坚决反对行业性的‘谢绝自带酒水’联盟。这样的联盟一旦建立，必然在餐饮行业形成垄断，垄断肯定会损害消费者的合法权益。”来源：今日早报 |
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