奶汁是母亲给自己孩子的礼物，奶酪是上帝给我们人类的礼物,奶牛是人类的保姆。
但凡传统食物，都蕴含着博大的文化底蕴。对于中国奶业说，近六年来，中国奶业飞速发展，据统计1992年的14年间我国奶类产量的年递增率达到了13.4%，1992年我国奶类年产量563.9 万吨，人均年占有量4.81 公斤。最近的6年是我国奶类产量增速最快的发展阶段，年递增率超过了20%。2000年我国奶类年产量为918.9万吨，人均年占有量为7.25公斤；2002年我国奶类年产量为1400.4万吨，人均年占有量首次超过了10公斤，为10.9公斤；至2005年，产量为2,868.0万吨，人均年占有量首次超过了20公斤，达到21.9公斤。
温家宝总理提出：每个中国人，每天都上喝上一斤奶。这是他的梦想，也是全人类的梦想。
2006年10月下旬，第二十七届世界乳业大会在上海召开，这是中国人在期待了一百多年之后终于盼来的一次盛会。中国奶业协会理事长刘成果在中国奶业协会第五届会员代表大会上曾经说过：“我国奶业经过多年积累和最近几年的快速发展，已经进入转型期，即由传统奶业向现代奶业过渡。在此期间，传统奶业的弊端在减少，现代奶业的因素在增加。”但是，我国奶业的发展还是存在很多问题，也有很多值得我们思考和探讨的地方。
近日《大食品》记者专访了奶业专家——上海奶业协会副秘书长顾佳升，就我国奶业目前的一些热点问题进行采访。
中国奶业的未来
中国奶业历经一百年的兴衰荣辱，经历了从无到有的过程。随着生活质量的不断高，奶业也终于迎来转型的拐点，奶业的未来是抛弃传统向现代化迈进，还是保留传统，多管齐下。我们今天对奶业的高度认识也有赖于入世贸组织后，国外奶企的冲击，迫使中国奶业不得不正视自己的问题，只有找到问题，才能解决问题。
《大食品》：我国的奶业处于怎样一个发展阶段？同国外相比有哪些差距？
顾佳升：我国奶业可追溯的历史其实只有100来年。因为我国以前没有奶畜，尽管我们有牛和羊，但是没有奶牛和奶羊，因此奶类作为一种食品的资源来利用，是在上世纪初开始的。直到1949年时，我国人均年占有的奶量仅仅为0.4公斤；直到1978年的29年后，人均年占有量仅为1.05 公斤；2002年我国奶类年产量为1400.4万吨，人均年占有量首次超过了10公斤，为10.9公斤；至2005年，产量为2,868.0万吨，人均年占有量首次超过了20公斤，达到21.9公斤。
尽管随着“小康生活”的来临，近年来的发展速度很快，但是与发达国家人们消费奶类食品近七千年的历史相比，目前人均年消费奶量高达300公斤、全球平均为100公斤相比，的确差距很大。我国广大人民对奶类食品的认知水平带有很大的局限性，我国奶业的整体水平也不高。
《大食品》：目前我国奶业存在的主要问题有哪些？该如何改进？
顾佳升：问题不少，核心集中在文化认知的层面上，表现出来的主要是：品种单一，奶制品几乎全是液态奶，更多的是含乳饮料，其实不属于奶。产品结构、工艺技术严重雷同。奶资源的利用程度低。加工能耗和对环境的破坏程度高。
《大食品》：我国主要的牛奶生产企业如蒙牛、伊利、光明等这些大集团在世界市场上的竞争力如何？该如何增强自身实力面对激烈的市场竞争？
顾佳升：由于我国历来是缺奶和贫奶的国家，长期依靠进口，只有微乎其微的象征性出口。在进口的奶与奶制品中，历来只有新鲜的巴氏杀菌奶、新鲜的稀奶油等少数品种才具有优势竞争力，因为需要保证新鲜，只能利用就近生产的原奶，就近加工，就近消费。其它品种的奶制品由于成本、质量、技术等因素，目前不具备优势。
在我国加入WTO后，各个企业都要卷入世界性的竞争之中。我国台湾地区奶业应对WTO的做法可以给我们一些启发，他们抓住“新鲜的本地”牛奶这个概念，由政府部门组织实施“鲜乳标章”及认证制度，以此解除消费者对“部分乳品工厂以廉价的进口乳粉还原为鲜乳汁疑虑”，“用以规范乳品工厂确实以收购之国产生乳产制鲜乳，以保障消费者权益，并促使乳品工厂增加收购国产原料生乳之意愿，促进台湾乳业发展”。 任何一个地方的乳源都是其它地方所无法替代的，向消费者灌输新鲜概念，认准本地产的牛奶，是抵制国外乳品竞争的有力武器。
大起大落“禁鲜令”
“禁鲜令”在争议声中渐止，三起三落的局面，对于政府来说，这是非常现象，对于企业来说，面临生存的危险，对于奶农来说，事关生死。
《大食品》：“禁鲜令”的一再延期是目前奶业的一个热点问题，您如何看待这一问题？看到您在接受一些媒体采访时提出应该解除“禁鲜令”，能说说您的观点吗？
顾佳升： “禁鲜令”三次延期的客观效果，我认为至少是为准备进入巴氏奶领域的灭菌奶企业赢得了时间。尽管这不是他们希望得到的结果，但是在两军对阵的情势里，也不失为是一高招。殊不知有多少中小地方品牌的企业因此而陷入了困境；多少百姓为此而掏了冤枉钱。这是“游戏规则”所产生的无可比拟的巨大力量。
其实牛奶“标鲜之争”是历史上发生过的旧公案闹剧的沉渣泛起。常常有人要问：那么到底是“禁”还是“不禁”？我认为如此提问，已经难以包含这场旷日持久争论的真正意义了。中国奶业已经为之震动，而且与奶业相关的所有部门俱已为之震动；不同倾向性的媒体报道，事实上已经带动了部分冷漠的理性消费者，变换了他们思考的问题：“要不要喝奶”被替换为“怎样喝好奶”了。
借用中国工程院院士卢良恕先生的话来说：“我们现在是文盲不断在减少，科盲已经引起重视，但还有健康营养盲的问题”。这场争论的新意，其实是从上到下的一次“扫除营养盲”，引发一场生活方式的革命！
我国奶业也必将顺应中国社会从“温饱”转入“小康”之潮流，在痛苦的争论中涅槃新生，从单纯追求数量的高速发展轨道，折向与质量和环保并重的“现代奶业”建设的新目标。今天还在吸引众人眼球源于“特浓奶”变种的所谓“高端产品”也将成为昨日黄花，为低热强度处理营养保留更为完整的鲜奶所替代！?——简直与七十年前的闹剧如出一辙。 |
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