苏黎世理工大学３０日公布研究报告称，反式脂肪主要是植物油和海产动物油工业化制作过程中产生的，少量摄入反式脂肪就能增加食用者患心血管病的风险，但是瑞士或欧盟目前都没有规定食品中反式脂肪含量的最高限额并要求食品标签中标注反式脂肪含量。

　　研究小组成员保罗·科隆巴尼当天对瑞士媒体说，丹麦已经规定食物中反式脂肪含量不得超过２％，并试图说服欧盟采纳这一标准。他们建议瑞士食品工业部门和瑞士联邦卫生局也限制食品中反式脂肪含量。

　　据悉，瑞士米格罗和高普两大连锁超市已决定采用丹麦的２％标准。瑞士联邦卫生局则建议消费者多吃水果蔬菜，少吃或不吃油炸食品，以减少反式脂肪的摄入量。
 
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　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。

　　反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。

　　与一般植物油相比，经过氢化处理的食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前包括肯德基、麦当劳在内的美国餐饮业都普遍使用了反式脂肪含量较高的氢化油，主要用途是制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。

　　近年来，美国和欧洲的一些研究结果显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。为此，一些国家已经开始立法限制食物里反式脂肪的含量。