60岁的爱尔兰农夫雨果·马格尼特浑身有着使不完的劲。“我每天喝1.5升的奶。

”站在他居住的爱尔兰卡文县公路旁的二层小楼前，他伸出那双异常粗壮并散发着热气的大手，开朗地笑着迎接第一次来他家做客的中国客人。与中国一些农夫一样，雨果房子旁还有一个牛圈，里面只养了几头奶牛。其他的100多头奶牛养在公路那一头的牛场里。雨果的夫人拿出许多奶酪，在外面飘着小雨的冬日里，在农户家喝着热茶，品尝着乡村自家制成的食物，其乐融融。

　　当农夫是一种生活方式

　　水草丰美养好牛。在爱尔兰这块被绿色覆盖的5.1万平方公里海洋性气候的土地上，100万头乳牛除了冬天吃经过发酵制作的干草外，其余的时间大多在天然牧场上悠闲地吃青草。优越的自然环境使爱尔兰成为世界最大的乳品产地，每年加工55亿升的牛奶制品，占欧盟奶制品出口总额的20%，年收入达到50亿美元。雨果是爱尔兰奶牛协会主席，他代表着1000多户爱尔兰奶牛农户与收奶的合作社以及加工牛奶的工厂打交道，还会出席欧盟针对乳品行业的发展和管理所举行的一些会议，获得有用的信息传达给奶农，并为奶农们争取一些利益。

　　雨果非常爱他的奶牛。牛是每个奶农生存的财富。“我的那些奶牛就像自己的孩子一样，我做农夫已不是为了赚钱，而是一种生活方式。我为每头牛都起了一个名字，并建立了档案，包括祖父母和父母亲的情况都被详细记录在案。”雨果打开资料柜，拿出厚厚的档案本，翻开一页，给我看一头叫马利亚的母牛的情况。在雨果家有4台监视器，包括卧室，躺在床上就可以很容易地看到牛场中牛的活动情况。“你看这头母牛今天就要生小牛了，所以我要更注意观察。”

　　我们在鞋子外面套上厚厚的塑料雨鞋，跟随雨果去牛场看他的奶牛。几头出生刚几天的小牛养在露天里，每头牛有一个自己的小房子。“出生头一天给它喝母奶，后来吃一些营养配方，12天后就完全吃草了。一头牛的寿命大约是20年，平均也就是7～18年，最好的产奶年龄为4～8岁。所以我自己一直都在培育优良品种的奶牛，今年花了7000欧元，从加拿大进口了一头优质种牛。”雨果穿行在牛圈中，带着微笑看着他熟悉的奶牛，眼睛里充满了慈爱。“你能听懂它们在说什么吗？”我问道。“我当然听不懂，但是我能看懂它们的身体语言。”雨果自信地说。

　　遵循卫生标准才是生存之道

　　一辈子与奶牛打交道使雨果的生活作息时间与牛同步。每天早上7点和下午5点，是奶牛们被送去奶站挤奶的时间。我们来到采奶站，干干净净的地面和吸奶器每天都在这里迎接着一拨接一拨的奶牛来到这里完成它们的工作任务。“我们是根据欧盟的规定完成工作量的，在欧盟，奶农的产量是固定的，日产量不能超过3000公升，我的牛大约每天产1000升的奶。当牛奶被吸出来后，马上顺着管道进入温度保持在2℃～3℃的奶罐，我们每隔一天就把原料奶送到合作社，再由合作社经过检测后脱脂后，送往设在卡文县的美国雅培奶粉加工厂，在那里生产婴幼儿奶粉。“我和雅培公司在爱尔兰投资的库特山工厂合作快30年了。”

　　“这是我今天接收到的信息。”他举着手机，里面写着“合格”字样。这个信息来自合作社。在爱尔兰，接收农户原奶的“下家”是合作社。一身西装革履的艾迪是负责收集牛奶的合作社负责人。他的工作像一座桥梁，负责联络爱尔兰农业部和像雨果这样的农户。艾迪说他经常走访农户，一方面传达欧盟和爱尔兰政府有关部门关于乳制品的信息，并听取农户们的建议。当然，合作社的主要工作还是对送到合作社牛奶的进行检验，检验合格的原奶将送到相关的乳制品加工企业。“我们把每12～15个农户作为一组，对他们送来的原奶进行多项卫生检查。爱尔兰的农户一般每家有80头奶牛，农业部会定期给优秀的奶牛专业户颁奖鼓励。这些养牛专业户都很敬业，他们深知必须遵循欧盟对乳制品设置的严格卫生标准，把最高质量的原奶送到合作社是他们的生存之道。”

　　政府补贴有封顶

　　尽管生活在环境优美的乡村，但奶牛还是会有生病的时候。雨果告诉我说，欧盟有严格的“乡村环境保护”计划，以确保各种安全制度严格进行。“我们每个农夫都进行过严格的奶牛保护计划培训，所有的奶牛都会事先注射疫苗，如果哪头牛需要打预防针或生病了，我们必须请兽医亲自给奶牛打针。我每天用手机给合作社发短信，了解牛奶检验情况及奶牛发病率情况。”据他说，曾经有一个养奶牛的农户由于没有经过兽医的同意，擅自给奶牛打针，不仅他送给合作社的奶被退回，他本人也被判坐牢半年。

　　针对欧盟对农户的补贴问题，雨果告诉我们，来自爱尔兰政府的补贴是有封顶的，其中欧盟补贴4万欧元，欧盟对环境的补贴1万欧元。“我们会用这些补贴进行设备的改造方面的投资，因此，奶农最后的利润为6.5万欧元。”

　　谈到前不久首次到中国参加国际乳业大会，雨果说他非常激动，看到乳品在中国的发展，中国市场对乳品的需求正在逐渐加快，作为爱尔兰的一个奶农，他看到了自己从事的行业未来发展的前景是光明的。